1. 진동 매개 변수의 불일치
부적절한 주파수 선택
케이크의 질감은 부드럽습니다. 초음파 주파수가 너무 낮은 경우 (예 :<20kHz), the cavitation effect is insufficient, and an effective isolation layer cannot be formed between the blade surface and the cake.
✅ 솔루션 : 미세 진동 반발을 향상시키기 위해 25-35kHz의 고주파수 범위에 적응하십시오.
진폭이 충분하지 않습니다
진폭이 15 μm 미만인 경우, 진동 에너지는 케이크의 접착력을 극복하기가 어렵습니다 (특히 크림/프로스팅이 포함 된 높은 습도 케이크의 경우).
✅ 솔루션 : 진폭을 20-30 μm로 증가시킵니다 (케이크 구조 붕괴를 피하기 위해 테스트).
2. 케이크 성분의 특성
고 설탕과 고지 방식 공식
설탕 (예 : 착빙 설탕)은 가열되고 녹을 때 점도가 급격히 증가하는 반면, 버터와 같은 지방 (예 : 버터)은 진동 및 마찰에서 일시적인 끈적 끈적한 층을 형성합니다.
✅ 솔루션 :
케이크를 4-8도 (재료 활동 감소) 사전 식별하십시오.
✦ 안티 스틱 코팅 블레이드로 전환 (PTFE/세라믹 코팅)
높은 수분 활동 (AW)
35% 이상의 수분 함량을 갖는 습한 케이크는 금속 날 표면으로 수소 결합 흡착이 발생하기 쉽다.
✅ 용액 : 절단 표면에 소량의 안티 고착 분말 (옥수수 전분/실리카)을 뿌립니다.
