식품 산업에서 초음파 균질화 장비의 적용 소개
초음파 균질화 장비의 실용 신안은 구조가 간단하고 사용이 편리하며 청결하고 위생적이며 균일 한 혼합이라는 장점이 있습니다. 그것은 초음파 수치 제어 전원 공급 장치, 완전 디지털 회로 제어 및 강력한 간섭 방지 기능을 채택합니다. 초음파 장비는 안정된 진폭, 긴 연속 작업 시간을 가지며 방사 영역은 기존 도구 헤드보다 2.5 배 더 큽니다.
현재 초음파 균질화 장비는 주로 유제품에 사용됩니다. 천연 우유에서 지방 구는 직경이 1 ~ 10μm, 일반적으로 2 ~ 5μm로 고르지 않습니다 [1]. 이 지방 덩어리는 부력으로 인해 우유 표면에 떠서 크림 층을 형성하여 우유가 박리 현상을 생성하게합니다. 이러한 지방 구의 존재는 우유 및 유제품의 모양과 맛에 큰 영향을 미칩니다.
우유가 균질화되면 지방 구의 직경을 약 2μm로 조절할 수 있습니다. 이때 유지방의 표면적이 증가하고 부력이 감소하여 층화를 피하고 균질화 효과를 얻습니다. 균질화의 독특한 효과는 외관과 맛 측면에서 제품의 품질을 향상시킵니다. 따라서 균질화는 유제품의 전처리 과정에서 매우 중요한 부분입니다.
원유가 균질화되면 유제품의 외관, 맛, 영양 성분 및 기타 특성이 크게 향상되므로 균질화 처리는 유제품의 전처리 과정에서 매우 중요한 연결 고리입니다. 초음파는 캐비테이션 및 기타 물리적 효과로 인해 재료에 균일 한 영향을 미칩니다. 많은 연구에서 초음파가 우유에 미치는 균질화 효과를보고했습니다.
발효 유제품은 풍부한 영양가와 좋은 맛으로 인해 사람들에게 점점 더 인기가 있습니다. 요구르트는 다량의 칼슘, 인, 마그네슘, 비타민 A, 리보플라빈을 제공 할뿐만 아니라 인체에 유익한 많은 수의 미생물 프로바이오틱스를 제공 할 수 있습니다. 지난 30 년 동안 요구르트 산업은 빠르게 성장했습니다. 빠른 성장률을 유지하려면 요구르트 가공 기술, 포장, 맛 및 질감을 혁신해야합니다.
연구에 따르면 초음파 유도 우유는 요구르트의 점도를 높이고 유제품의 품질을 어느 정도 향상시킬 수 있습니다. 안정된 산 생산과 같이 제어하기가 더 쉽습니다. 아로마, 외관, 색상, 맛과 같은 지표 중에서 초음파 균질화 요구르트는 아로마와 외관면에서 잘 작동합니다. 그것은 유당의 전환율을 증가시킬 수 있으며, 유당 불내증이있는 사람들에게 매우 중요합니다. 발효 시간이 단축됩니다. 요거트의 수분 보유력과 점도가 증가하고 시너지가 감소합니다.
