초음파가 와인 발효를 가속화합니다.

초음파가 와인 발효를 가속화합니다.

외국의 양조 산업에서 초음파의 사용은 최근 몇 년 동안 일어나지 않았으며, 특히 일본은이 분야에서 많은 일을해 왔습니다.

초음파 조사는 효모의 번식을 촉진하고 발효 시간을 단축하며 와인의 향기를 증가시킬 수 있습니다. 그러나 너무 강한 초음파는 효모 세포를 손상시킬 것이므로 다른 발효 국물은 자신의 적절한 초음파 강도를 가져야합니다.

탱크의 외부에서 초음파 방사선은 초음파의 강도를 더 크게 감소시킨다. 직접 조사 하는 동안, 초음파의 강도가 너무 높은 경우, 그것은 효 모를 손상 시킬 것 이다. 따라서 여러 가지 위치와 다른 방향에서 약한 초음파를 입력하는 것이 가장 좋습니다.

초음파는 또한 와인의 노화를 가속화하는 데 사용됩니다. 와인의 몸이 초음파 진동을 겪은 후, 지질은 에탄올과 물과 결합하기 위해 가속된다. 짧은 시간 동안 보관, 와인은 부드러운 맛, 달콤하고 부드러운있다.

쌀 와인 노화 효과

쌀 와인의 초음파 노화는 명백한 효과가 있습니다. 와인의 산, 알코올, 알데히드, 식초 및 에스테르의 함량 변화 추세는 전통적인 노화와 유사합니다.

주류 노화 효과

초음파 치료 후 주류의 향기가 바뀝다. 초음파 치료는 주류의 노화를 촉진 할 수 있으며 주류 정도, 총 산, 총 지방, 메탄올 함량 등에 어느 정도 영향을 미칩니다.

맥주 노화 효과

맥주가 5 분 동안 초음파 처리 될 때 홉의 쓴 맛이 나타나고 맥주 생산에서 초음파를 사용하면 원료를 절약 할 수 있습니다.

와인 노화 효과

와인의 초음파 치료는 와인을 노화시킬 뿐만 아니라 2 년 이내에 안정화 될 수있는 일시 중단 된 물질 및 기타 미세 입자를 침전시킬 수 있습니다.