요거트 균질화용 초음파 균질화
천연 우유에서 지방 공의 직경은 1에서 10 μm, 일반적으로 2 ~ 5 μm에 이르기까지 고르지 않습니다. 이 지방 공은 부력으로 인해 우유 표면에 떠서 크림 층을 형성하여 우유를 겹쳐 서게합니다. . 이러한 지방 소구의 존재는 우유와 유제품의 모양과 맛에 크게 영향을 미칩니다.
우유가 균질화되면 지방 소구의 직경은 약 2μm에서 제어 될 수 있습니다. 이때, 우유 지방의 표면적이 증가하고 부력이 감소하여 계층화를 피하고 균질화효과를 달성한다. 균질화의 독특한 효과는 외관과 맛면에서 제품의 품질을 향상시킵니다.
고전균화, 고압 균질화 및 초음파 균질화의 세 가지 유형 :
높은 전단 균질화
기계적 작용은 액체 물질이 매우 빠른 속도로 매우 좁은 간격을 통과하도록 강요합니다. 유체 역학의 작용하에 이 재료는 강한 전단, 연삭, 충격 및 캐비테이션을 통해 분산되고 정제됩니다.
고압 균질화
고압 조건에서, 서스펜션은 조절 가능한 유동 제한 균질화 밸브의 간격을 통과할 수 있으며, 그 결과 압력 손실 확장 폭발, 전단 및 고속 충격, 액체의 입자 및 오일 방울을 작은 크기로 분쇄하는 등의 포괄적인 효과를 초래합니다.
초음파 균질화
초음파 캐비테이션 및 액체의 기타 물리적 효과는 균일 한 효과를 달성합니다.
물리적 작용은 초음파가 액체에서 효과적으로 동요하고 흐르면 매체의 구조를 파괴하고 액체내의 입자를 분쇄할 수 있음을 말합니다. 주로 입자의 표면 형태가 변경되는 액체, 미세 위상 흐름 및 충격파 사이의 충돌입니다.
캐비테이션은 초음파의 작용하에 액체가 강도가 약한 장소에서 작은 거품, 즉 작은 거품을 생산한다는 것을 의미합니다. 작은 기포는 초음파로 맥동하고, 구멍은 하나의 사운드 주기 내에서 붕괴됩니다. 초음파 캐비테이션은 또한 강력한 기계적 효과를 생성하여 고체 인터페이스 근처에서 빠른 제트 또는 음향 자극을 생성하고 액체에 강력한 충격파를 생성합니다. 적절한 초음파 주파수에서 최소 전력 밀도는 일정 기간 내에 이상에 도달 할 수 있습니다. 분산 효과.
이점
초음파에 의해 균질화 된 우유는 고속 이산 균질화 및 고압 전단 균질화보다 더 나은 평가 결과를 가지고 있습니다.
다른 요구르트와 비교하여, 초음파 균질화 우유를 사용하여 만든 요구르트는 풍부한 우유 맛, 매끄러운 맛, 미세한 외관, 우유 블록의 모양이 기본적으로 30 분 이내에 변경되지 않으며, 커드가 양산 상태가 양산되고 있음을 나타냅니다. 중장거리의 난기류와 난기류의 문제는 중장거리 운송에 도움이 됩니다.
발효 공정 중 초음파 균질화 우유의 산 생산 속도 및 산 생산 속도는 제어하기 쉽습니다.
초음파 균질화는 방음 상자를 설치하여 극복 할 수있는 생산 공정 중에 불쾌한 소음을 많이 생성합니다. 큰 초음파 균질화는 해결해야 할 높은 가격의 문제가 있습니다.
