이론적으로 초음파 식품 절단 장비는 피자, 치즈, 고기, 과일 및 채소, 구운 식품, 초콜릿, 사탕 등과 같은 모든 음식을자를 수 있습니다. 아래에는 음식을 분류하기위한 더 많은 식재료가 있으며, 균일하고 밀도가 높은 음식, 다공성 음식, 동물 및 식물성 음식으로 나뉩니다.
1. 고지방 음식, 치즈 등과 같이 균일하고 밀도가 높은 재료의 경우.이 음식은 비 다공성, 컴팩트 한 구조를 특징으로합니다. 전통적인 절삭 공정에서 많은 양의 마찰이 종종 발생하며 마찰의 크기는 재료의 점도와 관련이 있습니다. 초음파 절단은 절단 과정에서 공구와 재료 사이의 상호 작용을 감소시켜 소성 변형을 피할 수 있습니다. 다른 한편으로,이 비 다공성 구조는 또한 절단 공정 동안 상당한 양의 에너지를 소비한다.
빵, 케이크, 마시멜로 등과 같은 다공성 식품의 경우, 이들의 공통된 특징은 다중-빈 스펀지 구조이다. 또한 압축으로 쉽게 변형됩니다. 기존의 절삭 공구를 사용하는 경우 부분 크랙 만 가능하며, 추가 절삭을하면 왜곡되거나 파손됩니다. 그러나 초음파 절단을 사용하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 초음파 절단은 절단 과정에서 발생하는 마찰을 감소시킬 수 있기 때문에, 작은 절단력으로 절단 작업을 완료 할 수 있습니다.
3. 동물 및 식물 조직은 모두 세포와 유사하며 크기 나 구성이 다양합니다. 단면은 윤활 액체 필름과 높은 수분 함량으로 사용되므로 절단시 마찰 저항이 중요하지 않습니다. 단단한 재료의 경도는 절단력을 결정하며, 대부분의 식물 조직에서 필요한 절단력은 초음파 여기에 의해 크게 줄어 듭니다. 그러나 연성 필라멘트 구조 (예 : 육류 조직)의 경우 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 이를 위해서는 서리, 조임 또는 요리를 통해 구조물을 적절히 경화해야합니다. 이들 처리에 의해, 절단 저항을 감소시키는 목적이 달성 될 수있다.
