초음파 식품 절단은 인체에 해롭습니까?
식품 절단의 초음파 적용은 인체에 무해합니다. 그리고 최근 몇 년 동안 초음파는 식품 산업에서 널리 사용되었습니다.
식품 절단의 초음파 적용 : 날카로운 칼날이 필요하지 않으며 큰 압력이 필요하지 않으며 절단 재료가 깨지거나 손상되지 않습니다. 절단 칼은 초음파 진동을 수행하고 마찰 저항이 매우 작고 절단되는 재료가 칼날에 달라 붙기 쉽지 않습니다. 냉동, 점성, 탄력성 식품 절단에 특히 효과적입니다. 절단과 동시에 절단 부분이 융합됩니다. 절단 부분은 절단 된 식품 조직의 풀림을 방지하기 위해 밀봉됩니다. 초음파 절단기는 절단 가공을 위해 파동 에너지를 사용하는 장치로, 전통적인 절단 모서리를 사용하지 않는 것이 특징입니다.
전통적인 절단 : 전통적인 절단은 절단되는 음식을 누르기 위해 날카로운 모서리가있는 칼을 사용합니다. 압력은 최첨단에 집중되고 압력이 매우 커서 절단되는 식품의 전단 강도를 초과하고 식품의 분자 결합이 분리되어 절단됩니다. 음식이 강한 압력에 의해 분리되기 때문에 절삭 공구의 절삭 날은 매우 날카 롭고 재료 자체가 상대적으로 큰 압력을 견뎌야합니다. 절단 효과는 부드럽고 탄력있는 음식에는 좋지 않으며 끈적한 음식에는 더 어렵습니다.
따라서 전통적인 절단과 비교하여 식품의 초음파 절단의 이점이 분명하며, 이것이이 방법이 식품 산업에서 널리 사용되는 이유이기도합니다. 식품의 초음파 절단 외에도 식품 산업의 다른 응용 분야에는 초음파 세척, 초음파 보조 추출, 초음파 살균, 초음파 유화, 초음파 결정화, 초음파 건조 등이 있습니다.
